Rzodkiew (łac. Raphanus) to rodzaj roślin należący do rodziny kapustowatych. Rośliny te są jednoroczne lub dwuletnie i są znane ze swoich jadalnych korzeni. Rzodkiew jest uprawiana na całym świecie, ale jest szczególnie popularna w Azji, Europie i Ameryce Północnej.

Chrupiące warzywo o charakterystycznym, pikantnym smaku, szczególnie warto konserwować na zimę. Jest ono idealnym wspomnieniem lata. A kiedy poza sezonem zdarza się znaleźć je w sklepie, przeważnie wygląda smutno jak swoja karykatura.

Tymczasem przetwory z rzodkiewek – czy to kiszonki, czy marynaty jak w tym wypadku, wychodzą naprawdę świetnie. To między innymi dlatego, że rzodkiew ma bardzo zwartą strukturę. Jej marynowana postać stawia więc opór zębom i jest świetną przekąską.

Rzodkiew jest wartościowym dodatkiem do diety ze względu na swoje korzyści zdrowotne. Jest bogata w witaminy (A, z grupy B, C, E, K), błonnik oraz sole mineralne (potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor). Rzodkiew pomaga w trawieniu, jest niskokaloryczna, a jej korzenie są bogate w antyoksydanty, które mogą pomóc w ochronie organizmu przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Ponadto, rzodkiew jest często używana w medycynie naturalnej do leczenia różnych dolegliwości, takich jak infekcje dróg moczowych i choroby wątroby.

Każdą z tych rzodkwi możemy podawać w różnych formach: surową, jako dodatek do sałatek, gotowaną, a nawet marynowaną. Marynowana rzodkiew to doskonały dodatek do wielu dań, zarówno ciepłych, jak i zimnych.

Marynowane rzodkwie mogą stać w słoiku w lodówce do dwóch miesięcy, należy jednak pilnować, by były ciągle zanurzone w płynie.