Kucharz, Szef kuchni

Zakres obowiązków:

• odtwarzanie receptur i przygotowywanie prób technologicznych,

• aktywny udział w tworzeniu receptur produktowych wspólnie z technologami żywności,

• gotowanie i ocena sensoryczna wyrobów,

• prowadzenie dokumentacji technologicznej z prób (zużycie surowców i dodatków, ubytki, parametry procesu),

• zarządzanie zakupami i magazynem surowców w oparciu o harmonogram prób produktowych,

• współpraca z technologami przy przenoszeniu receptur na skalę produkcyjną.

Nasze wymagania

• doświadczenie na stanowisku szefa kuchni lub zastępcy,

• znajomość technik kuchni premium (m.in. sous-vide, konfitowanie, redukcje i fondy, techniki niskotemperaturowe, obróbka mięs i ryb),

• rzetelność i skrupulatność w prowadzeniu zapisów,

• dobra organizacja pracy własnej,

• aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych,

• mile widziana znajomość GMP/GHP i HACCP.