Fioletowe ziemniaki (Solanum tuberosum), zwane także truflowymi, nie różnią się smakiem od zwykłych ziemniaków. Zawierają jednak dużo więcej cennych dla zdrowia składników niż nasze tradycyjne ziemniaki. Swoje dobroczynne właściwości zawdzięczają antocyjanom, naturalnemu barwnikowi, nadającemu kartoflom kolor fioletowy.
Antocyjany to silne przeciwutleniacze, chroniące nasz organizm przed chorobami cywilizacyjnymi.