Żelatyna wieprzowa w postaci proszku, siła żelowania 180 bloom, jest najbardziej popularna, najczęściej stosowana. Żelatyna jest obowiązkowym produktem w kuchni, wykorzystujemy ją do żelowania, zagęszczania oraz stabilizowania mięsnych i rybnych galaretek, do deserów, mas tortowych, kremów typu "panna cotta" czy do serników na zimno.

Sposób przygotowania: żelatynę w ilości 6-8 łyżeczek najlepiej rozpuścić w 1 litrze gorącej wody, przygotowywanych potraw, proporcji wywaru.
Żelatynę do utrwalenia bitej śmietany - na każde 500 ml wystarczy dodać jedną jej łyżeczkę rozpuszczoną w 3 łyżkach gorącej wody.
Pamiętaj! Aby uniknąć grudek z żelatyny w serniku na zimno dopilnuj aby masa serowa i rozpuszczona żelatyna miały tę samą temperaturę.

Termin ważności wynosi 18 miesięcy, prosimy przechowywać w suchym, zaciemnionym miejscu.

Najczęstsze błędy wynikające z niewłaściwego zastosowania żelatyny:1. Jeśli sernik lub deser nie stężał, pozostał płynny, najprawdopodobniej żelatyna nie została dokładnie rozpuszczona albo nie została dokładnie rozmieszana z masą lub została zagotowana, przez co straciła swoje właściwości żelujące.
2. Jeśli chcesz zrobić deser ze świeżymi owocami tropikalnymi, pamiętaj, że niektóre z nich zawierają enzymy, przez które żelatyna nie stężeje. Unikaj świeżych owoców ananasa, kiwi, figi, papai, mango, imbiru, lub je po prostu zagotuj. Dotyczy to tylko świeżych owoców, co oznacza, że owoce po zagotowaniu bardzo dobrze reagują z żelatyną.
3. Jeśli żelatyna do deseru zbiła się w grudki, to przyczyną jest duży szok temperaturowy przy dodawaniu ciepłej żelatyny do zimnej masy serowej. Żelatyna i masa, do której ją dodajemy, powinny mieć podobne temperatury. Kiedy chcemy usztywnić zimną śmietanę, podczas ubijania dodajemy żelatynę do kremówki metodą trzystopniową - patrz poniżej.

Jak postępować z żelatyną?Otrzymaną płynną żelatynę dodać do deseru, zmiksować do całkowitego połączenia z masą. Żelatynę najlepiej dodawać w 3 etapach:
- 1 łyżeczkę masy serowej dodać do żelatyny, wymieszać do połączenia;
- kolejną pełną łyżkę masy dodać do żelatyny, dokładnie rozprowadzić;
- tak rozprowadzoną żelatynę wlewać powoli do masy deserowej, cały czas miksując, aż do całkowitego połączenia mas.
Desery z żelatyną potrzebują czasem kilku godzin na stężenie - około 6 godzin, ale najlepiej zostawić je w lodówce na całą noc.

Przed dodaniem żelatyny do deseru należy zalać ją małą ilością zimnej wody, następnie odstawić na 10-15 minut do napęcznienia. Żelatynę należy następnie rozpuścić w mikrofali (najsłabszą moc), podgrzewać około 10-15 sekund do jej całkowitego rozpuszczenia. Żelatynę można również rozpuścić na kuchence, najlepiej w kąpieli wodnej.
Uwaga: nie można jej zagotować, żelatyna rozpuszcza się już w 50ºC.Zagotowanie żelatyny spowoduje osłabienie lub utratę jej właściwości żelujących.
Niewidoczny Bohater Tradycyjnej Polskiej Kuchni
Żelatyna, choć często kojarzona z deserami, jest nieodłącznym elementem i sekretem smaku wielu tradycyjnych polskich potraw — zwłaszcza tych wytrawnych. Intuicyjnie nasi przodkowie, gotując na bazie mięs i kości, wydobywali z nich naturalną substancję żelującą (kolagen, który przekształca się w żelatynę), która jest kluczowa dla konsystencji i smaku.
Rosół, Galareta i Kości – Dziedzictwo KulinarneWspółczesny rosół, gotowany na szponach, kościach i chrząstkach, to doskonały przykład tej tradycyjnej wiedzy. Dzięki długiemu gotowaniu tych składników, wywar jest naturalnie bogaty w kolagen. Jest to ten sam mechanizm, który stoi za polską galaretą mięsną (zimnymi nóżkami), pasztetami czy gęstymi, esencjonalnymi sosami.
- Galareta Mięsna (Zimne Nóżki): To klasyczny przykład naturalnego żelowania. Długie gotowanie wieprzowych nóżek i warzyw uwalnia tak dużo kolagenu, że po schłodzeniu tworzy się idealnie klarowna, naturalna żelatyna, która spaja całe danie bez użycia dodatkowych żelujących substancji.
- Wartość Odżywcza: Przodkowie intuicyjnie rozumieli, że te dania to skarbnica białka i kolagenu, wspierająca stawy i skórę.
Szukając autentycznych, zdrowych smaków kuchni polskiej, warto pamiętać, że żelatyna (lub jej naturalny odpowiednik – kolagen) od zawsze była podstawą i spoiwem polskiego dziedzictwa kulinarnego.
Zapraszamy, kupuj bezpośrednio od producenta.