Nowy, nieużywany bardzo ostry Japoński nóż kuchenny z najwyższej jakości stali węglowej. Idealny na prezent.

Długość całkowita 30 cm
Długość ostrza: 14,5 cm
Długość uchwytu: 14 cm
Grubosc klingi: 2 mm
Szerokość klingi: 5.1 cm
Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny

Nakiri to nóż o podwójnym ściętym ostrzu i cienkim profilu ostrza, popularny w całej Japonii, jest używany głównie przez domowych kucharzy do szybkiego i wydajnego siekania, krojenia i mielenia warzyw, owoców, stając się popularnym nożem wśród wegetarian.

Prostokątna klinga ułatwia przenoszenie pokrojonych składników. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia w linii pionowej i pozwala zastosować wiele różnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.
Jest to dwustronnie ostrzona odmiana noża Usuba (japońska usuba ma zwykle szlif jednostronny). Kształtem przypomina tasak, lecz zwykle ostrze bywa węższe od tasaka, jednak tam samo jak on nie posiada czubka i ma minimalnie zawiniętą na końcu krawędź tnąca bez brzuśca. Jednak mimo tego kształtu nie jest to tasak, to nóż do krojenia warzyw i ma cienkie i delikatne ostrze nadające się rewelacyjnie do siekania warzyw czy owoców na nawet bardzo cienkie plastry. 

Podobnie jak Santoku, Nakiri generalnie ma nieco wyższe ostrze niż podobnej wielkości Gyuto lub mały nóż. Zapewnia to nieco większą przestrzeń dla kostek dłoni podczas cięcia bezpośrednio nad deską do krojenia, a także zapewnia dobrą powierzchnię ostrza dla kostek wolnej ręki do prowadzenia ostrza podczas „rozdrabniania”, „cięcia pchanego”, lub „cięcia ciągnącego”.

Wyraźną zaletą prostokątnego profilu ostrza Nakiri jest to, że w przeciwieństwie do nieprostokątnych ostrzy Santoku i Gyuto, nie stają się one znacznie krótsze, gdy ostrze jest wielokrotnie ostrzone.

Płaskie ostrze nakiri jest przeznaczone do siekania warzyw w trybie push/pull. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka jednocześnie deski do krojenia, nie zamienisz warzywa w „akordeon”, czyli kawałki, które po pokrojeniu wciąż są połączone nitką. Dodatkowa waga ostrza pozwala na łatwiejsze siekaniie, więc nóż wykona więcej pracy za Ciebie!

Konserwacja noży ze stali węglowej

Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Przechowywanie noża w wilgotnym środowisku może sprawić, że nóż zardzewieje. Nóż należy zawsze po pracy wytrzeć do sucha a najlepiej posmarować olejem kameliowym, jojoba lub jadalnym. Nóż można utrzymywać na poziomie lekkiego spatynowania, co spowolni jego rdzewienie.