Chleb z rzemieślniczej małej pracowni wykonywany metodą tradycyjną – tak jak kiedyś robiono chleby, zamawiam ziarno żyta, sam miele na mąkę – co gwarantuje jej puszystość.
Jest całkowicie inna niż ta wytwarzana na wielką skalę. Chleb powstaje tylko i wyłącznie na zakwasie bez dodatku drożdży, polepszaczy.

Zakwas 1932/33 r, który to dostałem kilkanaście lat temu z Czerniakowskiej (Warszawa) piekarni, a jest z legendą, bo uciekający przed bombardowaniem właściciele zabrali go nie wielką ilość i do dnia dzisiejszego dokarmiany, daje niesamowite wypieki ) Piekarnia niestety już została zamknięta, ja go dalej kultywuje.

O sile tego zakwasu przekonałem się, gdy wyjechałem wprost ze szpitala z diagnozą chłoniaka - w podróż po Polsce, która miała trwać #100dniRowerem, (można wpisać w google Rafał Buczyński rowerzysta- wyskoczy wiele reportaży, artykułów i filmów ) a trwała 526 dni , a ja wiozłem go w sakwach rowerowych. W kilku miejscach wypiekłem u goszczących mnie osób chleby.
O zakwasie opowiadałem i produkcji chleba w audycji telewizyjnej w TVP3 w czerwcu 2024

Naturalna fermentacja zakwasu przyczynia się do usuwania licznych związków o działaniu rakotwórczym, azotanów, azotynów, a przede wszystkim toksyn pleśniowych. Chleb na tej aukcji tworzony z mąki z całych ziaren z mielonego żyta z dodatkiem mąki sitkowej 1400, majeranku, chrzanu, białych sproszkowanych warzyw jak pietruszka, seler, czosnek – jest pachnący, aromatyczny z chrupiącą skórką i w wilgotnym miękiszem. Wypieczony na kamieniu szamotowym w piecu opalanym drewnem. Chleb o wadze ok. 1000 g Dostępne są również chleby ok. 600 g

Chleb utrzymuje świeżość do 10 dni przechowywany zawinięty najlepiej w lnianą, bawełnianą lub wełnianą szmatkę i zamknięty w suchym – bo chleb nie może mieć wilgoci, w przewiewnym pojemniku.